嘉慧新年食谱:南乳粗斋

2020-06-26  阅读 508 次 作者:

嘉慧新年食谱:南乳粗斋新年的回忆之一,就是由年初一食到初三的「南乳粗斋」,儿时记得家人会买一些长绍菜吊在厨房的天花上,等到年三十晚就会煮南乳斋,还记得由南货舖买来的南乳,用小袋包着一两砖南乳用几多买几多。南乳独有的香气,煮完时南乳斋的淡粉红色,组合成幸福的儿时回忆。这食谱只是我家的做法,其实材料做法各家各户不同,大家可以加入自己喜欢的材料,希望大家新一年事事如意,龙马精神,横财就手。嘉慧新年食谱:南乳粗斋材料:冬菇    6-8只白背木耳丝 5克云耳    5克髮菜    10克粉丝    1扎枝竹    6条豆卜    10个黄芽白/绍菜/大白菜    1棵红萝蔔   10几片荷兰豆   10几片
调味:上海南乳  2-3件糖     2-3茶匙豉油    1-2茶匙麻油    少许嘉慧新年食谱:南乳粗斋做法:
(1)先处理乾货:冬菇浸软,留浸菇水备用/木耳和云耳浸水十分钟,沥乾水份备用/髮菜用清水洗乾净,沥乾水份后捞入油备用/粉丝浸软备用/枝竹炸至巢皮捞起用水浸软。(2)后处理菜蔬:大白菜切片洗净/红萝蔔切片/荷兰豆去头尾洗净备用(3)将除了大白菜,粉丝,髮菜之外的所有材料分别以次序飞水:红萝蔔/荷兰豆/木耳丝/云耳/冬菇/枝竹/豆卜(4)镬中烧热油,落南乳爆香,加入冬菇,木耳丝,云耳炒至入味,之后加入枝竹和豆卜炒至软身,加入大白菜,兜匀,加入一些浸冬菇的水,再加入粉丝和髮菜以中小火煮至入味。(5)当南乳斋差不多完成前,加入红萝蔔和荷兰豆,兜匀,最后加入糖/豉油/麻油调味拌匀即可上碟,即可食用。嘉慧新年食谱:南乳粗斋厨房笔记:*南乳斋即食好味,隔夜更好味*材料因人而异,可以加入慈菇,莲耦,粟火仔等*亦有人会加入蚝豉和以蚝油调味,不过一年才食一次斋,全素会更好*传统是用长绍菜/黄芽白,但在多伦多难找到,所以以大白菜代替*如想南乳汁多一些可以加入多些冬菇水或热水*粉丝很吸水,所以浸水时可以浸长一点时间*木耳丝和云耳不用浸太耐,因为浸太耐会容易释出毒素*枝竹如不想炸可以不用炸,炸过只是使枝竹煮时不易碎嘉慧新年食谱:南乳粗斋嘉慧新年食谱:南乳粗斋
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